ほとんどが水分ですが、紫色の皮の部分には、ガン細胞の増殖を抑えるアルカロイドが含まれています。
なす紺と呼ばれる色素は、ナスニン。発ガン物質によって細胞が変化するのを防ぐ働きがあります。
なすは油を吸収するから炒めたり揚げたりせずに、レンジ加熱でカロリー控えめに。
マーボーなす
103kcal
■材料（4人分）
- なす 5本
- 豚ひき肉（赤身）100ｇ
- にら 1/2束
- A [ねぎ10cm、にんにく１かけ、しょうが1/2かけ]
- B [中華ス−プの素小さじ1/2、水カップ1、酒、しょうゆ各大さじ２、
塩、こしょう各少々]
- 豆板醤 小さじ2/3
- ねぎ 2/3本
- 豆板醤 小さじ１
- 酢・片栗粉・ごま油
■作り方
- なすは一口大の乱切りにし、さっと水に通して水をふく。
耐熱容器に入れ、ごま油小さじ１と1/2をまぶしてラップをかけ、電子レンジで約6分加熱する。
- にらは3cm長さに切り、Aの香味野菜はみじん切りにする。
- フライパンにごま油小さじ１を熱し、豚ひき肉を炒めて、ほぐれたらAの香味野菜と豆板醤を炒め合わせ、Bを加えて煮立てる。
- なすを加えてやわらかくなるまで2〜3分煮、にらを加える。
片栗粉小さじ１と1/2を水大さじ１で溶いて回し入れ、とろみがついたら、酢小さじ１を混ぜる。
|
|
