たんぱく質、脂質、鉄。パワフルな要素を備えた肉の王者です。
うまみの王が君臨するのは脂肪ですが、栄養の王は赤身にい
ます。
残ったビールで充分！
苦味と甘みが一体となって、
味に深みが生まれます。
牛肉のビール煮
■材料（4人分）
- 牛肉（角切り） 500g
- たまねぎ 1/2個
- ビール 約カップ２
- A[砂糖、サラダ油小さじ１]
- B[固形スープの素１個、ローリエ１枚]
- フランクフルトソーセージ２本
- 干しいちじく ４個
- 小玉ねぎ ４個
- 小麦粉・塩・こしょう
■作り方
- 牛肉は塩、こしょうを軽く振って、小麦粉を薄くまぶす。
- 玉ねぎは粗みじんに刻み、耐熱ボウルに入れて、ラップをせずに、
電子レンジで約２分加熱し、Aを混ぜる。
- フッ素樹脂加工のフライパンに２を入れて、かなり濃い目に色づくまで
炒める。牛肉を加え、表面を焼き固めた後、ビールを注いで混ぜ、
水をかぶるくらい入れて煮立てる。
- 鍋に移して火にかけ、煮立ったらアクを取ってBを加える。
ふたをして弱火にし、水がなくなったら足して30〜40分煮る。
- 半分に切ったソーセージ、干しいちじく、小玉ねぎを加えて15分煮、
塩・こしょうで味を調える。
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