ほうれん草のカロテン量はトップクラス。
鉄分とその吸収をたすけるビタミンＣも豊富です。
ミートボールの
クリームシチュー
■材料（4人分）
- ミートボール（合びき肉300g）
- ほうれん草小１束（200g
- 玉ねぎ1個
- Ａ〔卵１個、パン粉カップ1 ナツメッグ、塩、コショウ各少々〕
- にんじん2分の1
- じゃがいも１個
- 煮汁（固形スープの素1個、水2カップ ローリエ１枚）
- ルー〔バター（室温に戻す）、小麦粉各大さじ2、牛乳カップ3〕
- バター
- 塩、こしょう
■作り方
- ミートボールを作る。ほうれん草はかための塩ゆでにして水にとり、みじん切りにして、水気を絞る。玉ねぎはみじん切りにし、バター大さじ１で炒め、あら熱をとる。
- ボウルにほうれん草、玉ねぎの2分の1、合びき肉、Ａを加えて練り混ぜ、直径3cmのボール上にまとめる。
- にんじんは１cm厚さに切り、じゃがいもは6～8等分にして水に５分さらす。
- 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、ミートボール入れて3～4分煮て取り出す。アクを取り、③と残りの炒めた玉ねぎを加え、やわらかくなるまで10分煮る。
- ルーのバターと小麦粉を練り混ぜ、牛乳を少量づつ加えて溶きのばし、④に加える。
- ミートボールを戻し、5分煮て、グリーンピースを加え、ひと煮立ちさせて、塩、こしょうで味を調える。
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