みそ味の角煮です。しょうゆ煮よりも健康への貢献度は高く、
あと味もあっさり感じられます。
豚の角煮
■材料（4人分）
- 豚バラ肉（かたまり）600ｇ
- 卵 4個 大根1/3本
- ブロッコリー1/2房
- 春菊1/2束
- A：
[酒カップ1 水カップ2 ねぎ（青い部分）1本分 しょうが（薄切り）1/2かけ]
- 合わせ調味料[砂糖、しょうゆ 各大さじ3 みりん、みそ 各大さじ2]
- 練りがらし・サラダ油・塩
■作り方
- 卵は沸騰してから7分ゆでて水にとり、殻をむく。
- 豚肉は5～6cm角に、大根は3cm厚さの半月切りにする。
- ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでにし、湯をきる。春菊は5㎝長さに切って塩ゆでにし、水にとる。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、豚肉を入れて、全体に焼き色がつき、脂が充分にしみ出すまで焼く。
- 鍋に、豚肉、大根、Aを入れて煮立て、アクと脂を取る。合わせ調味料を加えて、落としぶたをし、途中で返して約30分煮る。煮汁が半量になったら①の卵を加え、2～3分転がしながら煮て、半分に切る。
- 器に⑤と③を盛り、練りがらしを添える。
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