 安い、おいしい、栄養も申し分なし！のさばですが、ただ1つの欠点は、痛みやすさ。せっかくの不飽和脂肪酸（強調）も鮮度が落ちると、過酸化脂質という悪者に変身するから要注意です。
注目の栄養・成分
・不飽和脂肪酸
IPA（イコサペンタエン酸）、DHA(ドコサヘキサエン酸）ともに豊富で、高血圧、動脈硬化、脳卒中、心臓病、ガンなど、気になる生活習慣病を予防します。
・ビタミンB
特に、体脂肪の蓄積を防ぐビタミンB2、赤血球を作って貧血を防ぐB12に注目です。
・ビタミンE
脂肪酸の酸化を防ぐ働きがあります。
・鉄
血合いに多く含まれています。
冷凍保存するには？
・傷みやすいので、原則的に生での保存はおすすめできません。
できれば、加熱した状態で冷凍しましょう。
 にんにくの芽でさらに酸化防止に
さばとにんにくの芽のピリ辛炒め
２８８kcal
■材料（4人分）
さば（切り身）2切れ
A[しょうが汁、酒各小さじ2 しょうゆ大さじ1]
にんにくの芽２束
ねぎ1/2本
にんにく
しょうが各１かけ
赤とうがらし１本
合わせ調味料[砂糖、豆板醤各小さじ１、しょうゆ大さじ１強、 酒大さじ１]
片栗粉
サラダ油
揚げ油
■作り方
１．さばは、1.5～2cm幅に切り、Aをからめて下味をつける。
にんにくの芽は、4cm長さに切り、さっとゆでて湯をきる。
2．ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りに、赤とうがらしは小口切りに。
3．さばの汁けをふいて、片栗粉を薄くまぶし、170℃の揚げ油で2～3分揚げる。
4．フライパンにサラダ油大さじ1と②を入れて炒め、香りが立ったら、
にんにくの芽を炒め合わせる。
合わせ調味料を回し入れ、さばを加えてひと混ぜする。
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