 ハンバーグはカレーともども日本の家庭料理
の代表。
それだけに作り方は千差万別ですが、 肉汁が
ジュワッと流れ出すやわらか仕上げで、
野菜もたっぷりとるなら、これ！
ソースをラタトゥイユ仕立てにします。
 肉汁の圧力でパンパンに
ふくれたハンバーグ。
元気野菜（好みで取り合わせて）の
トマト煮をからめながらどうぞ。
ハンバーグラタトゥイユソース
490kcal
■材料（4人分）
ハンバーグ
[合びき肉400g 玉ねぎ1/2個 ]
A｛卵1個 パン粉カップ1 ナツメッグ・塩・コショウ各少々｝
ソース
[パブリカ1個 ズッキーニ1本 セロリ1/2本
玉ねぎ1/2個 なす2本 にんにく（みじん切り）1かけ
ローリエ1/2枚 トマト水煮缶（カットタイプ）1缶 ]
バター
オリーブ油
サラダ油
塩
こしょう
■作り方
１．ハンバーグ生地を準備。玉ねぎはみじん切りにし、フライパンに
バター大さじ１を熱して、透き通るまで炒め、あら熱をとる。
2．ソースを準備。パプリカは２ｃｍ角に、ズッキーニは縦半分にして
横１ｃｍ幅に、セロリは１ｃｍ幅に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
なすは縦半分にして２ｃｍ角に切り、水に５分さらす。
3．フライパンにオリーブ油大さじ２を強火で熱し、なすを焦げ目がつくまで
炒めて取り出す。オリーブ油大さじ１を足して、にんにくを炒め、
なす以外の②の野菜を炒め合わせて取り出す。
4．ハンバーグを焼く。ボウルに①、合びき肉、Aを加えて粘りが出る
まで混ぜ、４等分の小判形にまとめる。フライパンにサラダ油大さじ１
を熱し、焦げ目がつくまで焼いて、裏返す。
ふたをして、弱めの中火で５～６分焼く。
5．ソースの仕上げ。フライパンにハンバーグを入れたまま余分な油脂を
ペーパータオルでふき取り、③、ローリエ、トマト水煮を加え、煮汁が
ほとんどなくなるまで強火で煮つめ、塩、こしょうで味を調える。
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